Varkenspoten, niet het meest voor de hand liggende stukje vlees. Het spreekt ook zo tot de verbeelding, je kan er niet omheen dat er een dier voor gedood is. Maar wat moet je er in hemelsnaam mee? Echt appetijtelijk ziet het er niet uit op een bord. Toch heeft iedere rasechte Nederlander één keer in zijn leven een varkenspoot gegeten. Niet dat hij of zij dat bewust heeft meegemaakt, maar het is wel zo. Een goede pan snert wordt namelijk gemaakt met een goed stuk varkenspoot. En krabbetjes en spek en worst of andere stukken varkensvlees,  er gaat wat vlees in die erwtensoep! Niet echt duurzaam te noemen misschien, maar je kan het zo luxe maken als je zelf wilt. Het is de varkenspoot die (naast de spliterwten) zorgt voor de binding in de soep door het aanwezige zwoerd. En juist die dikkige kom soep is wat mensen zo verliefd maakt op snert. De poot wordt er voor het serveren vaak uitgehaald, waardoor de gast veelal niet weet dat varkenspoot één van de ingrediënten was. Zouden zij dit weten, dan is het nog maar afwachten wat de reacties zouden zijn.

Maar wat doe je eigenlijk met die poot nadat je hem uit de soep gevist heb. Weggooien is natuurlijk zonde, dus pluk vooral het vlees van het bot en gooi dit terug in de soep. En het bot zelf? Als je een hond hebt heeft die je waarschijnlijk tijdens het koken al smachtend aangekeken. Niet omdat die de erwtensoep zo graag zou willen proeven, maar al die stukken vlees die daarin gaan, dat lust die ook wel. Let wel altijd op met botten en honden, dat ze het niet helemaal stuk kauwen en splinters binnen krijgen.

Erwtensoep, oftewel snert is een echte Hollandse maaltijdsoep en met een plakje roggebrood (traditioneel met katenspek) heb je je avondmaaltijd wel binnen. Zoals eerder gezegd kan je het zo duur(zaam) maken als je zelf wilt. Varkenspoten kan je bij wijze van spreken voor een habbekrats bij de slager halen en ook krabbetjes en ander zogenaamd “minderwaardig” vlees is niet duur. Als je de slager erom vraagt wil die het vast met alle liefde voor je achterhouden. Want varkenspoten liggen niet standaard in de schappen. Ondanks dat het een nationaal Nederlands gerecht is en veel mensen niet eens weten dat er varkenspoten ingaan. Een goede manier om ook dit onderdeel van een varken te gebruiken, zonder poten tenslotte geen scharrelend varkentje.

Erwtensoep met varkenspoot

• 500g spliterwten
• 2 varkenspootjes
• 100 gram spek met zwoerd
• 1 rookworst
• 2 grote uien
• 1 winterwortel
• 2 preien
• 1 knolselderij
• 2 aardappelen
• 1 bosje bladpeterselie
• peper en zout

1. Begin het liefst een dag van te voren, de soep heeft tijd nodig om dik te worden en smaak te ontwikkelen.
2. Spoel de erwten af en breng ze in een pan samen met het spek en de varkenspootjes in 2 liter water aan de kook.
3. Snij alle groentes klein en voeg dit toe aan de pan. Kook nu de soep op een laag vuur door tot de erwten stuk gekookt en gaar zijn.
4. Vis het vlees uit de pan, snij dit klein en voeg weer toe aan de soep. Evenals de grof gesneden bladpeterselie.
5. Draai het vuur uit en laat de erwtensoep dik worden.
6. Voor serveren, snij de rookworst in plakjes en voeg dit toe aan de soep. Wees voorzichtig met de soep opwarmen, blijf goed roeren anders koekt alles vast aan de bodem.