De Fazant – seizoensgebonden (h)eerlijk proeven in Drenthe
Dorinda
De FLAIRTJE weken zijn bezig! Nog tot en met 30 november serveren diverse restaurants speciale fairtrade en regionale gerechten! Flairtje vroeg ons als Voetspot verschillende restaurants te testen. Ik was afgelopen zaterdag met mijn man bij De Fazant in Oudemolen. We hadden er een heerlijke avond, vol pure smaaksensaties!
De Fazant ligt in mijn gemeente, in het prachtige Drentse Aa-gebied. Een ‘lokaal’ restaurant. Juist daarom wilde ik er graag heen. Ik kende het vooral van heerlijke koffie of lunch na een wandeling in dat gebied. Maar dat de kaart zoveel streekproducten en fairfood kent, wist ik niet. Tijd voor de test.
Seizoensgebonden proeverij
Bas Blikman, eigenaar van het restaurant, verwelkomt ons persoonlijk als we aankomen. We krijgen een fijne tafel, bij het raam. Het sfeervolle restaurant is goed bezet op deze zaterdagavond, er hangt een ontspannen, intieme sfeer. Zo vaak gaan we niet uit eten, dus we besluiten het ervan te nemen. De proeverij in uitbereide vorm. Bas legt ons zijn concept uit: ‘De seizoensgebonden proeverij is bij uitstek een menu wat past in de Flairtjemenu weken. We hebben dus niets anders dan anders voor u, maar juist wat we altijd bieden aan onze gasten: een menukaart aangepast aan het seizoen en met streekproducten.’
Lady Blue
De Fazant begon een jaar of vijf geleden met de Lady Blue van De Kruidenwei uit Nooitgedacht. Deze blauwschimmelkaas van rauwe geitenmelk is zeer markant. Bas: ‘ We kregen zoveel leuke reacties op de kaas, dat we besloten naar meer streekproducten te zoeken. Dat voegen we steeds meer toe aan onze kaart.’ We zijn snel verkocht als hij aangeeft dat lokaal wild en een Drents kaasplankje een toevoeging kunnen zijn aan de proeverij. Je kunt hier dus kiezen voor 6,7, of 8 gangen proeverij. Uiteraard zijn de porties overzichtelijk en ben je een hele avond ontspannen aan het tafelen.
Buitenlandse invloeden
De schoonzus van Bas is chef-kok. Samen bedenken ze elk seizoen een nieuwe proeverij om de gasten te verrassen met nieuwe streekproducten en nieuwe bereidingen. Het is een reis door de omgeving met invloeden van buitenaf. 
Zo vertelt de ober dat de chef-kok vorig jaar een reis naar Thailand, China en Vietnam heeft gemaakt en dat ze de Oosterse smaken bijvoorbeeld combineert met de vis in een van de voorgerechten. We zijn erg gecharmeerd van de ware kunstwerken die we voorgeschoteld krijgen. Het oog wil ook wat en als de smaken dan zo super zijn…
Amuse
De amuse heeft als basis de aardappel uit de moestuin van De Fazant. 
Kijk, dat spreekt mij als moestuinierder dan erg aan! Als we de eerste gang geserveerd krijgen, vallen we stil van het moois op ons bord. En de bijzondere smaak van de makreel in combinatie met pittiger oosterse smaken is echt apart. Ik krijg er een lichte, frisse wijn bij geserveerd.
Even denken we: wat is er nu lokaal of fair trade aan dit gerecht? Maar bij de volgende gang vertelt de ober dat vlees betrokken wordt bij een slager uit de buurt, namelijk de Zeegster Hoeve.
Pukkelpompoen
Bij de derde gang moeten we grinniken: pompoensoep. En niet zomaar pompoensoep, maar pukkelpompoenen van boer Luring uit Ontswedde. Afgelopen dagen was ik zelf al druk in de weer met het verspreiden van deze pompoenen over Drenthe. Nu krijg ik het feestelijk geserveerd, met gepofte quinoa. 
Dat ga ik thuis ook eens proberen! Een prettige sensatie in de mond, die gepofte korreltjes quinoa. En supersmaakvol!
Zo komen wij de avond goed door. Als je het menu ziet en de foto’s kun je je daar vast iets bij voorstellen. Lokaal geschoten wilde eend. Een fantastische kaasplank met de lady blue als afsluiting. En dan nog het perendessert. Dit is werkelijk lekker lang tafelen en onthaasten.
Fair trade
Ik vraag Bas Blikman wat hij met fair trade heeft. Hij zegt: ‘Wij werken steeds met verschillende producten, waaronder ook vaak fair trade producten. Onze koffie komt standaard van een max havelaar fair trade merk van Peeze. Chocolade idem dito. Het merendeel van ons assortiment komt uit Drenthe en wordt dus vanuit de bron gecontroleerd. De zuivel producten waaronder melk, maar ook suiker krijgen we van Zuivelrijck die voor deze producten ook een fair trade certificering heeft.’
Het Menu
- Amuse: Krokant van eekhoorntjesbrood, gerookte aardappel en gepofte kastanje
- Rauwe makreel met limoen/kokos/dragon, creme van thaise curry, kalamansi gel, zoutzure komkommer met gember en haring kaviaar.
- Langzaam gegaarde procureur met gezoete mosterd, picalilly, crème van gevogelte met gestoofde ui & op eiken gerookte oude kaas.
- Pompoensoep van pukkelpompoen met amandelen gepofte quinoa en gezouten hangop
- Scholfilet met brandade, kerriemayonaise, creme van peterseliewortel met mierikswortel, in zuur gegaarde venkel en een clam chowder
- Wilde lokale eend met risotto, crème van gerookte knolselderij, truffelmayonaise, cantharellen en een gevogelte vinaigrette
- Varkenswang met hasselback aardappel, witlofsalade, een bitterbal van rund, crème van zoete aardappel en verse ei mayonaise met een jus de veau
- Proeverij van Drentse kazen met brioche, gebrande noten en uiencompote
- Bavarois van bergamot, geinfuseerde peer met tonkabonen, Bergamot gel, praline, hazelnootkaramel en ijs van yoghurt-peer.
- Afsluitend koffie met huisgemaakte macarons.
Waarom vragen naar Flairtje?
Fairtrade en regionale producten zijn wel zo rechtvaardig voor de boeren ver weg én uit de buurt. Zo ontdek je ook meteen wat jouw omgeving eigenlijk te bieden heeft aan lekkere producten. Samen met jou willen de restaurants, boeren en leveranciers producten met een eerlijke prijs op de kaart zetten.
Als jij een Flairtje gerecht bestelt, draag je bovendien bij aan het realiseren van de internationale doelen voor duurzame ontwikkeling (‘Global Goals for Sustainable Development’).
Deze drie doelen vinden wij belangrijk:
- Global Goal 2: Einde aan honger Eerlijke handel zorgt voor minder armoede onder boeren en een betere positie van de kleinere boer in de wereldhandel.
- Global Goal 8: Economische groei en fatsoenlijk werk voor iedereen Iedere boer verdient een eerlijk inkomen en veilige arbeidsomstandigheden. Zónder kinderarbeid.
- Global Goal 12: Duurzame consumptie en productie Eten uit je eigen regio verbindt boeren en consumenten, stimuleert duurzame productie en zorgt voor minder vervuilende voedselkilometers. Milieuvriendelijke teelt is een vereiste voor fairtrade boeren en coöperaties.
Alles over de Duurzame Ontwikkelingsdoelen
Waar kun je nu fairrukkelijk eten?
Er zijn veel redenen om als consument te kiezen voor fairtrade en regionale producten. Op de site van Flairtje vind je veel informatie. Ook vind je er een overzichtskaart van de restaurants waar je terecht kunt.
Fairtrade keurmerk:
Regionale producten:
